الباذنجان (Solanum melongena) نباتٌ ينتمي إلى الفصيلة الباذنجانية، ويحتل مكانةً بارزةً في مطابخ العالم. نشأ في الهند وجنوب شرق آسيا، وزُرع لأول مرة في هذه المنطقة منذ حوالي 2000 عام، ثم انتقل إلى الشرق الأوسط، ثم إلى البحر الأبيض المتوسط ​​عبر طرق التجارة. وبعد أن احتل الباذنجان مكانةً بارزةً في المطابخ الأوروبية منذ القرن الخامس عشر، أصبح الآن من الخضراوات الأساسية في مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط وآسيا.

يتميز الباذنجان بانخفاض سعراته الحرارية، إذ يحتوي على حوالي 25 سعرة حرارية لكل 100 غرام. كما أنه غني بالألياف ويدعم الجهاز الهضمي، ويحتوي على فيتامينات C وK وB6. كما أنه مصدرٌ جيدٌ للمنغنيز والبوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم وحمض الفوليك. وتتميز الأنثوسيانين الموجودة في قشرته الأرجوانية بخصائصها المضادة للأكسدة القوية، حيث تحمي الخلايا من الجذور الحرة.